Чеген-айрак

Показать разделы

чеген2.jpg

Чеген(айрак)

Одним из самых любимых и популярных в Горном Алтае национальных блюд является чегень. Это - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня (старого) из расчета 100 гр. на 1 л молока. Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму.

Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают. Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30 - 40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2 - 2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.

Для созревания чегень ставят на 8 - 10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2 - 3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус. Сам чегень служит полуфабрикатом для сыров аарчи, курут

Присоединяйтесь к нам в соцсетях
Рассказываем о турах в Instagram
Ваш персональный гид по активному отдыху на Алтае. Приключения начинаются здесь!
Завораживающее место "Шумы"
151
1
130
0
Уже планируете, как проведете зимний отдых?
40
0
"Человек ищет в горах человека. Дружба, совместная борьба, радость победы разумной воли человека над слепыми силами природы. Без дружбы, без друзей нет альпинизма. Даже созерцание великой красоты гор только тогда может быть полным, когда рядом с тобой друг."
127
0
Такой контрастный Алтай
161
0
Верхнее Мультинское озеро
321
0
Красоты Алтая безграничны! Им можно восхищаться вечно!
377
1
Урочище Чокпортас
214
4
ВЫ ЗНАЕТЕ ⁉

В переводе с монгольского Табын-Богдо-Ола означает «Пять Священных Вершин». По легенде, это название дал горам сам Чингисхан, который проезжал неподалеку от этих мест и был поражен необыкновенным сиянием, исходящим от одной из вершин горного массива
182
2
Чарующие пейзажи зимнего Алтая ❄

#снегоходныетуры #зимниетуры #турынаалтай #алтай #природа #сибирь #altayregion #altay #altaitur #altairepublic #adventuretime #tourism #алтай #алтайтур #республикаалтай
164
0
Пеший тур "К Мультинским озёрам"
273
1
Знаете, какие группы возвращаются с маршрута самыми счастливыми?
83
3
По уже сложившейся осенней традиции - гадаем алтайские озера! :) Постарались выбрать не самые очевидные фотографии, чтобы вам не было слишком легко
197
36
159
1
Величественная и загадочная Белуха
312
2
Очередные выходные - на снегоходах!
140
1
Радость Алтая!
Софийский ледник
193
1
Невероятно фотогеничный конь в объективе нашей подписчицы @juliya_mountain
Конныйтур к подножью Белухи и Кучердинскому озеру, июль, 2019
133
2
- на коня нужно садиться в нервущихся штанах
- термос и резиновые сапоги - это ВЕЩЬ!
- забудьте о диетах и приобретите штаны на резинке

__________________
#хитростижизни от участников конного тура "К Каракольским озерам". Группа "Великолепная восьмерка"

#алтай #алтайтур #турынаалтай #республикаалтай #горныйалтай #сибирь #altayregion #altairepublik #altai #altay #altaitur #siberia #adventure #adventuretime
169
0
Воспоминаем детство
107
0