Чеген-айрак

Показать разделы

чеген2.jpg

Чеген(айрак)

Одним из самых любимых и популярных в Горном Алтае национальных блюд является чегень. Это - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня (старого) из расчета 100 гр. на 1 л молока. Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму.

Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают. Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30 - 40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2 - 2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.

Для созревания чегень ставят на 8 - 10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2 - 3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус. Сам чегень служит полуфабрикатом для сыров аарчи, курут

Присоединяйтесь к нам в соцсетях
Рассказываем о турах в Instagram
Ваш персональный гид по активному отдыху на Алтае. Приключения начинаются здесь!
Верблюд и Горный Алтай: Как так получилось?
83
1
В пути к наивысшей точке Горного Алтая и Сибири
230
2
Долина Актру, или как её еще называют Актуру, прекрасное место,
загадочное и и наполненное силой
240
0
Чудесные фотографии летнего Алтая
346
2
Приглашаем насладиться красотой первозданной природы Алтая ‼

❄ Снегоходный тур: Таинственное Беловодье
52
0
Фото из конно-водного тура "К подножию Белухи и сплав вся Катунь"
299
0
Когда осень только чуть-чуть прикоснулась
284
1
Пушистый снежок лежит на ветвях, скрепит и хрустит по ногами. Зима.. ❄

104
0
Природа Алтая
250
0
А вот и еще один 
132
0
Из века в век, из уст в уста передаются ЛЕГЕНДЫ о великом Алтае.
Вспомним одну из них О ТЕЛЕЦКОМ ОЗЕРЕ
136
0
Фото из тура "По Теректинскому хребту: "Священная долина"
217
0
С теплотой перечитываем ваши отзывы
151
0
Алахинское озеро 
291
3
Отправляясь к озерам Северо-Чуйского хребта, не забудьте фотокамеру
377
4
Фото из пешего тура к красавице-Белухе, 2012 г.
274
1
Умопомрачительные алтайские закаты
176
1
Новогодние праздники закончились, а снегоходные приключения продолжаются!
Не упустите возможность увидеть зимний Алтай во всей красе
75
0
Покоряя снежные склоны Алтая ❄
Новогодние приключения наших путешественников на снегоходах 
169
3
Питомцы в походе: за
113
5